vaření


aby jídlo neutíkalo z hrnce - potřít okraje olejem

ananas - krájení - čerstvý ananas nikdy nekrájet nožem, kterým jste jej loupali, kyselina ze slupky způsobuje zánět úst

bábovka - se snadno vyklopí z formy, když formu vymažete tukem, vložíte ji na chvíli do lednice, aby tuk ztuhnul, a teprve pak vysypete moukou (tuk a mouka se spolu nepromísí)
bábovka - se snadno vyklopí z formy - počkat 5-10 minut, na formu studený mokrý hadr
bábovka se nepřilepí - formu na bábovku vysypat místo mouky strouhankou nebo kokosem, nepřilepí se
bábovka je suchá - vyschlou bábovku několikrát propíchejte špejlí a do dírek nalijte např. kávu nebo rum
bábovka - pečení - mírnější teplota trouby

banány - skladování - banány nesnášejí nízkou teplotu, proto je neukládejte do chladničky, ale do spíže

bazalka - přidávat do jídla před koncem varu - bude více aromatická

bílek - snadněji ušleháte, když k němu přidáte špetku soli, pomůže i když před šleháním vyndáme vejce z lednice několik hodin předem
bílek - bílky se šlehají na sníh bez přestání až do požadované hustoty, jinak zvodnatí a už se neušlehají
bílek - abyste sníh z bílků měli opravdu nadýchaný nešlehejte ho ve vysoké, ale v široké nádobě
bílek - sníh bude tužší a bude ho víc = před šleháním přidáte na každé vejce jednu lžičku vody nebo několik kapek citronové šťávy, pokud přidáte lžičku soli nebude sníh řídnout nebo nádobu, ve které budete bílky šlehat, vypláchněte octovou vodou
bílek - zbylý bílek můžeme nechat na talířku usušit a pak vložit do ledničky, budeme-li ho chtít použít, stačí na něj nalít 2 lžíce vody a on opět nabobtná

bramboráky - budou krásně křupat, když k nim přidáme jeden netučný tvaroh nebo nahradit část mouky strouhankou, trošku jablka, na špičku nože prášek na pečení a trochu nechat vykynout
bramboráky - pokud nastrouháte do těsta na bramboráky jednu syrovou mrkev, zůstane světlé a nezhnědne
bramboráky - budou křupavější - nahradit část mouky strouhankou
bramboráky - budou jemnější - trocha strouhaných jablek
bramboráky - při smažení dát do oleje kus mrkve nebo brambory - olej se nebude přepalovat

bramborová kaše - bude hladká a nadýchaná když se do ní přidá horké mléko a rozehřáté máslo
bramborová kaše - bude jemnější s bílkem

bramborová polévka - zahustit taveným sýrem, její chuť se výrazně zlepší

bramborové placky - budou chutnější, když k bramborám nastrouháte i jablko

brambory - čerstvé nové brambory se budou lépe škrábat, pokud je na chvilku namočíte do slané vody
brambory - opékané brambory budou křupavější, když je před pečením poprášíte hladkou moukou, do mouky můžete přidat i libovolné koření a brambory v této směsi jemně obalit
brambory - opékají se lépe, dají-li se před opékáním na pár minut do horké vody, pak očistit a osušit
brambory - pečené - budou dobré, když se předtím obalí v polohrubé mouce
brambory - pečené ve slupce - před pečením 15 minut předvařit, dosáhnete ještě lepší chuti
brambory - pečené ve slupce - do každé brambory zapíchnout kovovou grilovací jehlici, urychlíte jejich pečení, finta je v tom, že kov je dobrým vodičem tepla
brambory - skladování - skladovat v čistě vybíleném, suchém sklepě při teplotě + 5 °C, v zimě hlídat, aby nenamrzaly
brambory - staré brambory získají na chuti, když k nim při vaření přidáte lžičku octa nebo vaříte ve vodě s bujónem
brambory - vaření - brambory se rychleji uvaří a budou chutnější, když k nim při vaření přidáte trochu oleje nebo másla, obdobný účinek má přidání sklenky světlého piva
brambory - vařené ve slupce nepopraskají, když do vody v hrnci přidáte trochu octa
brambory - vařené ve slupce - loupání brambor půjde líp - přelít je studenou vodou
brambory se uvaří rychleji, přidáním trošky prášku do pečiva nebo kousku másla
brambory - zbydou od jídla a již méně chutné, co s tím? zalít slanou vařící vodou, přivést k varu, pak slít a podávat

bramborový salát - brambory na salát budou chutnější, když je uvařené přelijete sklenkou vařícího bílého vína

bramborové těsto - trocha octa v něm zaručí, že se nerozvaří

brokolice - přidáním chlebové kůrky do vody při vaření brokolice zabráníte šíření pachu a brokolice si udrží svou barvu

buchty - příliš tekutá nádivka, zahuštění: švestková povidla zahustit strouhaným perníkem, do tvarohové nádivky přidat lžíci vanilkového pudinku a do marmelády lžičku škrobové moučky
buchty - když přidáte do těsta vařený brambor, budou kynuté buchty vláčnější
buchty - když pak kynuté buchty ihned po vytažení z trouby potřete máslem, budou nádherně křehké
buchty - péci pomaleji

cibule - bude v pomazánkách stravitelnější = po nakrájení posypat lžičkou soli, promíchat a 10 minut nechte odpočinout
cibule - cibule vás nebude štípat do očí, když ji budete krájet zahřátým nožem, nebo dejte cibuli před krájením na chvilku do mrazáku a nebo namáčet nůž do studené vody
cibule - malá půjde loupat lépe - 2 min do vařicí vody
cibule - smažení - aby cibule na tuku pěkně zesklovatěla trochu ji osolte
cibule - smažení - před smažením můžete cibuli posypat trochou hladké mouky, rychleji zezlátne (nepřipálí se)
cibule - aby cibule při skladování nevyklíčila, přidejte k ní krajíček chleba
cibule - skladování - cibuli a česnek skladujte svázané ve věncích, které zavěste v suché, chladné místnosti
cibule - rozpůlenou cibuli můžeme uchovat v lednici, pokud ji potřete máslem nebo olejem, zabalíme do alobalu nebo potravinářské fólie, cibule nebude plesnivět a uchová si i plnou chuť
citron - pustí více šťávy - před vymačkáním ponořit do horké vody ( pár minut) nebo před rozříznutím promačkat
citron - rozříznutý uchováváte tak, že jej řeznou stranou položíte na talířek a uložíte do chladničky

citronová kůra - citrónovou kůru do moučníků a krémů uchovávejte nastrouhanou a promíchanou s cukrem, skleničku s kůrou dobře zavažte a uložte v chladu

citronová šťáva - v letních dnech citrónovou šťávu vylisovat, přecedit a nalít do dílků pro tvorbu ledových kostek, do mrazničky, zmrazenou šťávu pak přidávejte do nápojů, krémů apod.
citronová šťáva - často potřebujete jenom pár kapek citronu - párátkem propíchnout kůru a udělat malou dírku, vymačkat jen potřebné množství šťávy, citron nevyschne, nezplesniví a déle vydrží

citrusové plody - vydrží v chladničce déle, ale ztrácejí svou vůni, před podáváním je musíte nechat chvíli při pokojové teplotě, aby se aroma rozvinulo

cukr zůstane sypký a dírky se nebudou ucpávat, když dovnitř vložíme zrnko sušeného hrachu

cukrová poleva - nebude tak rychle tuhnout a bude se lépe roztírat, když do ní přidáte trochu kypřicího prášku

cukroví - k cukroví, které má zvláčnět, můžeme do krabice vložit celé jablíčko
cukroví - linecké - aby se linecké těsto dobře vypichovalo, formičky musí být úplně suché (občas je proto vlož do mouky), tvary z těsta vykrajovat těsně vedle sebe, těsto před zpracováním nechat odpočinout v lednici

česnek - česnek vložit neoloupaný do lisu a prolisovat, slupka zůstane vevnitř
česnek - dobré loupání - ještě ve slupce plochou nože mírně rozmáčknout o stůl
česnek - skladování - cibuli a česnek skladovat svázané ve věncích, které zavěste v suché, chladné místnosti
česnek - uchovávání - neoloupané stroužky do lahve s uzávěrem, 1/4 soli a do lednice nebo propasírovat + sůl - do uzavřené nádoby (na 1 kg česneku 11 g soli)
česnek - česnek uchováte, když ho oloupaný dáte zmrazit do mrazáku

čokoláda - pokud děláte polevu z čokolády, snadno se připálí, proto hrnek s čokoládou rozehřívejte ve vodní lázni

dort - krájení - aby jednotlivé dílky dortu byly krásně hladké na ploše řezu, krájet dorty teplým nožem
dort - krájení - není-li dlouhý nůž, režnou nití zajet do naříznutého obvodu, překřížit konce a tahem korpus překrojit
dort - nadýchanější korpus - nahradit lžíci mouky solamylem
dort - rovný povrch - překlopit jej ještě teplý ve formě na vál, dort se do čtvrt hodiny vyrovná

droždí - čerstvé - v horké vodě zůstává u hladiny, staré jde ke dnu
droždí - dá se zamrazit do zásoby, jen dát pozor při rozmrazování, nechte ho povolit přirozeně (na chvíli do vlažného mléka nebo vody s trochou cukru a rozmíchat)‚ v mikrovlnce se spálí

hořčice ztvrdlá - smíchat s citronovou nebo pomerančovou šťávou, nebo pár kapek jedlého oleje

houby - obalování - do jednoho mikroténového sáčku vsypat hladkou mouku a do druhého jemnou strouhanku, houby postupně vkládejte do sáčku s moukou a párkrát převraťte, potom je namočte do rozšlehaných vajec a hned přemístěte do sáčku se strouhankou, sáček několikrát protřepte a máte obaleno
houby - budou lépe stravitelné, když je deset minut před tepelnou úpravou naložíte trochu osolené do citronové šťávy
houby - sušené - uchovávat s trochou soli - nedají se do nich moli nebo ve sklenici dát na 10 vteřin do mikrovlnky

hrušky - ke skladování se hodí jen tvrdé, zelené, zdravé plody s neulámanými stopkami, skladujte rozložené v chladu

chléb - domácí bude mít hnědou kůrku - potřít před pečením mlékem (ne vodou)
chléb - aby nevyschl a neplesnivěl - položit na dřevěné prkénko, zabalit do utěrky a přikryjeme kameninovou mísou
chléb nebude plesnivět pokud k němu do misky ve které ho skladujeme přidáme kousek syrové brambory
chléb, pečivo - neokorá, když jej uložíte do krabice na chléb s víkem nebo když jej zabalíte do většího igelitového pytle
chléb - přidáte-li do skladovací krabice rozkrojené jablko, chléb zvláční a nevysychá
chléb - v mrazáku vydrží i půl roku, večer ho stačí vytáhnout ven a on při pokojové teplotě do rána rozmrzne (struktura chleba nijak mražením netrpí), lze rozmrazit i v mikrovlnce, ale pak je vlhký a horký a má jinou chuť
chléb - pokud je chléb ještě teplý, pak jej zabalte do čisté utěrky, později jej můžete dát do nového nepoužitého sáčku (nebo plátěného) pytle a uložíte v suchu a chladu ve spíži, jinak rychle osychá, tvrdne a plesniví
chléb - chlebovka - udržovat čistou, odstraňujte drobečky a 1x týdně umýt octovou vodou a vysušte, předejdete tvorbě plísní
chléb - nakrojený bochník pokládejte řezem na čistou, rovnou podložku, aby neokoral, střídka zůstala vláčná a kůrka pevná

chlebíčky - zbudou-li do druhého dne, dejte je do lednice přikryté čistou navlhčenou utěrkou, budou chutnat jako čerstvé

jablka - neztmavnou - ponořit do vody s trochou soli či citronové šťávy
jablka - nezhnědnou - pokapat citronem nebo citronovou šťávou z koncentrátu
játra - hovězí játra bývají tvrdá, před úpravou je na pár hodin namočíme do studeného mléka, pak je osušíme a tepelně upravíme, játra jsou pak nejen měkčí, ale i mnohem chutnější
játra - blány se lépe odstraní - na chvíli ponořit do vařicí vody

játrové knedlíčky - při vaření se nerozpadnou, když připravenou směs dáte na nějaký čas do ledničky, knedlíčky pak budou držet pěkně v celku

jíška - hladká - přidáním špetky soli do jíšky zamezíte tvorbě hrudek, jíška bude krásně jemná a nesrazí se
jíška zalitá mlékem je jako jemná omáčka

jitrnice - při opékání nepuknou a nebudou prskat, když je před tím na chvíli smočíme ve studené vodě

kakao - kakao, které přidáváte do moučníku bude tmavší, když ho zalijete horkým mlékem

kapr - pach - odstraníte tak, že ho velmi důkladně zvenku i zevnitř omyjeme v silném solném roztoku pokapete citrónem a necháte v chladu alespoň hodinu odležet
kapr - zabitého a vykuchaného kapra nechte do druhého dne ve vodě (musí se měnit), druhý den kapra osolte a nechte přibližně tři hodiny odležet, pak budou řízky pěkně slané a bez zápachu
kapr - nebude mít bahnitou chuť - jeden den před vařením namočit do mléka s rozmarýnem

karbanátek - bude jemný - 1/3 masa nahradit mrkví, před smažením potřít směsí octa a oleje
karbanátek - bude nadýchaný - do těsta přidat špetku prášku do pečiva

káva - kávu mletou uchovávejte ve sklenici se šroubovacím uzávěrem, aby nevyčichla

klobása - při pečení nepraskne - dát ji na chvíli do horké vody rozehřát a pak až péct

knedlík - nebude slizký - do vody trochu jedlé sody
knedlík - nerozvaří se - do vody trochu hladké mouky
knedlíky - bramborové - nerozvaří se - do vody přidat 1-2 lžíce octa, další možností je knedlíky obalit v Solamylu

koblihy - nenasáknou tuk - do těsta vmíchat dvě tři lžíce rumu, který během smažení vyprchá

kokos - kok. moučku skladujte v suchu, chladu a temnu, nenechávat ji dlouho, obsahuje hojně tuku a časem žlukne

koláč - koláče z kynutého těsta budou vláčnější a chutnější, když při jejich přípravě část mléka nahradíme kefírem
koláč - ztvrdlý - stačí potřít mlékem a chvilku zapéct v troubě - bude jako čerstvě upečený
koláč - když drobenkový koláč po upečení potřete trochou smetany nebo šlehačky, bude drobenka příjemně šťavnatá
koláč - když do drobenky přidáte med, bude křupavější
koláč - pro krásně žluté koláče stačí přimíchat při zadělávání těsta půl balíčku vanilkového pudinku rozmíchaného v troše vlažného mléka, barva a chuť koláčů vás mile překvapí
koláč - kynuté péci zprudka

koření - uchovávat ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem nebo v kořenkách z plastu s dobrým uzávěrem, koření z papírových sáčků přesypat do kořenek, aby nevyčichlo, uskladnit v suché, dobře větrané místnosti, největším nepřítelem koření je světlo, vlhko a vysoká teplota, skladování nad sporákem je častá chyba

krém - sražený - mísu s krémem mírně nahřát nad párou nebo krém pomalu a po částech vmíchat do misky s kouskem másla rozetřeného s cukrem, tak se nám podaří sražený krém zachránit

kroupy - nejprve propláchnout teplou a pak horkou vodou

křen - štiplavý křen můžete zjemnit, když se před podáváním osolí nebo namočí do kysaného mléka
křen - vydrží i rok: očištěný křen nakrájet na kolečka a zmrazit, při vaření stačí vyndat pouze kolečko, nastrouháte ho snadno i bez rozmrazování
kuře - křupavé kuře můžete mít, když je při pečení či grilování budete potírat pivem
kuře - křupavé zlatavé kůrčičky u kuřete dosáhnete potíráním roztokem slané vody 10 minut před koncem pečení
kuře - křupavá kůrčička - potřete ji před pečením rozpuštěným máslem nebo smetanou a posypte hladkou moukou

kvasnice - i staré kvasnice se dají oživit, když je rozdrobíte najemno v misce a jemně posypete moučkovým cukrem

květák - z květáku vyplave všechen hmyz, když ho na 15 minut ponoříte do slané vody
květák - pach při vaření - odstraníme přidáním trochy mléka do vody
květák - aby květák zůstal při tepelné úpravě bílý stačí kápnout pár kapek citrónové šťávy nebo octa

langoše - nebudou tolik mastné, když je nejprve opečete v troubě na plechu a potom dosmažíte v horkém tuku na pánvi

luštěniny - nebudou nadýmat - při vaření čočky, hrachu nebo fazolí přidejte trochu majoránky, saturejky, kmínu, bazalky nebo feniklu, to spolehlivě zabrání nepříjemnému nadýmání
luštěniny - uvaří se rychleji - do vody přidat trošičku jedlé sody

mák - dobře vysušený mák uskladněte v plátěném pytlíku v suché vzdušné místnosti, pozor, po roce zhořkne
mák - aby maková náplň do buchet voněla, přidejte do máku půl kávové lžičky mleté skořice a trochu drceného hřebíčku

mandle - loupání - na chvilku spařit ve vařící vodě
mandle - skladovat ve sklenici v chladu, suchu a temnu, jinak žluknou a bývají také napadány spížními moly

marmeláda - řídká - zahustí se zamícháním najemno namletých piškotů nebo lžičkou škrobové moučky
marmelády - doma uvařené marmelády se méně kazí, pokud při jejich přípravě otřeme víčka a uzávěr sklenic rumem
marmelády - aby se při výrobě nevytvářela na povrchu v hrnci pěna vytřete vnitřek nádoby glycerinem

máslo - vybalit z papíru do porcelánové nebo plastové misky s víčkem a uložit v chladničce
máslo - zpracování těsta bude snadnější, když do něj máslo nahrubo nastrouháte, menší kousky se lépe zapracují

maso - hovězí bude měkké - den předem naklepat a z obou stran potřít olejem, srolovat, do alobalu = lednice do druhého dne
maso - maso naklepávat na navlhčeném prkénku, suché prkénko z masa zbytečně vysaje mnoho šťávy
maso - mleté - lépe se spojí, když do něj nastrouháte syrový brambor nebo vařená mrkev do něj
maso - na guláš - bude křehké když se při dušení přidá lžička octa
maso - nedopečené - chvilku provařit v omáčce či podusit na másle
maso - nechce změknout - přidat trochu kypřícího prášku nebo jedlou sodu a nebo polít trochou alkoholu vínem, slivovicí - alkohol se vyvaří a maso je dobré
maso - obalovat před smažením - jinak obal navlhne a při smažení bude odpadávat
maso - syrové maso zalité olejem vydrží v chladu 2 až 3 dny
maso - uzené maso se zavěšuje ve spíži v chladu, temnu a suchu
maso - vepřové i hovězí steaky zásadně solíme, až když je maso téměř hotové, pokud je osolíme hned na začátku přípravy, maso pustí většinu vody, nepříjemně vyschne a není tak chutné a šťavnaté
maso - vepřová pečeně - potřít pivem párkrát - bude propečená křupavá kůžička

mikrovlnka - nechceme-li‚ aby se nám při ohřívání v mikrovlnce jídlo zbytečně vysušilo‚ stačí dát vedle ohřívaného talíře skleničku vody, můžeme také jídlo před ohříváním mírně pokapat vodou

mléko - pokud se bojíte, že by se mohlo připálit, vhoďte do něj kostku cukru
mléko - když položíte na dno hrnce obrácený talířek nebo když okraje nádoby potřete tukem, mléko při vaření neuteče
mléko - nebude se připalovat, když se před vařením hrnec vymaže máslem
mléko - aby nezkyslo - přidat do něj špetku soli

mošt - nebude se kazit - do moštu, který se chystáte stáčet do lahví a demižónů, přidejte jemně nastrouhaný křen, na jeden litr moštu polévková lžíce křenu, mošt důkladně promíchat, před konzumací je třeba mošt scedit

mouka - potravinoví moli - dát bobkový list k mouce

mrkev - bude štavnatější vařená - do vařicí vody jablečná šťáva
mrkev - skladování - než uložíte mrkev do lednice, zbavte jí nati, ta odebírá mrkvi vlhkost

obiloviny - dávat do polévky současně s osmaženou cibulí a mrkví a vařit 10+15 minut, teprve potom přidat brambory nebo těstoviny

ocet - zůstane dlouho čerstvý a čirý, když do lahve vhodíte malý kousek dřevěného uhlí

okurky - lák z nakládaných okurek můžete využít do salátové zálivky místo octa
okurky - před naložením okurky po celé délce propíchejte pletací jehlou, nálev do nich díky tomu lépe pronikne a okurky jsou tak nejen šťavnatější, ale i báječně křupavé

olej - zkalený - špetka soli do něj a bude zase čirý

omáčka - málo omáčky - dolít stejným množstvím vody, barvu omáčce dodá silně zkaramelizovaný cukr, nakonec omáčku zahustěte moukou a dochuťte pomocí rajčatového protlaku
omáčka - překyselená - mléko nebo smetana
omáčka - přesolená - oloupaný brambor (chleba), povařit
omáčka - přidáním trojúhelníčku taveného sýra a špetky muškátového oříšku získáte lahodně krémovou omáčku
omáčka - sražená - špetka kypřícího prášku, lžička studené vody či smetany nebo celý kastrol ponořit do studené vody a metličkou dobře rozmíchat
omáčka - zahuštění bez jíšky - do skleničky dejte hladkou mouku, přidejte vodu a chvíli skleničkou třepejte
omáčka - zahuštění bez jíšky - na zahuštění gulášů nebo dušeného zelí poslouží místo klasické jíšky najemno nastrouhaná syrová brambora

oříšky - arašídy dlouho neskladujte, obsahují hodně tuku, který delším skladováním žlukne
ořechy - jádra ořechů budou mít krásnou barvu, když je necháte přejít varem, zchladíte a usušíte
ořechy - lískové - loupání - na sucho opražit (za stálého protřepávání, až začne slupka praskat) a pak promnout utěrce
ořechy - starší vlašské zbavíte nahořklé chuti - zalít mírně oslazenou vařící vodou a pak je v ní necháte vychladnout
ořechy - staré ořechy se nejen špatně loupají, těžko se jim vyndávají jádra, a ani jejich chuť již není nejčerstvější, pět dní před loupáním ořechy namočte do mírně osolené vody, výsledkem budete mile překvapeni
ořechy - vlašské ořechy půjdou snadno louskat, když je přelijete vařící vodou a necháte je přikryté 20 minut stát

ovoce - když před zmrazením ovoce přelijete horkou vodou s cukrem, zachováte jeho barvu
ovoce - mušky odežene trocha hřebíčku
ovocné knedlíky chutnější - do vařicí vody přidat trochu rumu nebo vanilkového cukru

palačinky - nadýchané - do těsta přidat jen žloutek a těsně před smažením do něj lehce vmícháte sníh z bílku
palačinky - nadýchané - do těsta přidat sodovku nebo lžíci rumu, těsto nechte hodinku odležet
palačinky - hutnější - vanilkový pudink do těsta, těsto pak bude hutnější a nebude se trhat
palačinky - pánev - když pánev před smažením potřete syrovým bramborem, palačinky se nebudou lepit a trhat

paprika - pálivá - odpálení - rozříznout podél‚ odstranit semínka a její vnitřní povrch nasolit, za chvíli je po problému

pažitka - svazek čerstvé pažitky dobře opláchněte a okapaný zabalte do alobalu, pažitka takto uložená v lednici zůstane čerstvá až pět dní

perník - těsto na na perník nepřipravujeme s použitím vody, ale nahradíme ji studeným neslazeným černým čajem, perník pak zůstane dlouho vláčný

petržel - nať - pokud je petrželová nať povadlá, vložte ji na několik minut do studené vody a bude zase jako čerstvá

piškot - když při přípravě piškotového těsta na moučníky místo vody použijete ovocný džus, získá neodolatelnou vůni
piškot - dlouho vláčný - přidáte nakonec malé množství oleje nebo rozpuštěného másla

polévka - hustá - přesolená - trochu mléka nebo smetany
polévka - kosti na polévku - pro vylepšení chuti polévky kosti opéct v troubě, teprve po té je vložte do vody a vařte
polévka - maso do polévky neztuhne a zůstane jemné, když přidáte do vody, ve které se vaří, kapku octa
polévka - mastná - nechat vychladnout, do lednice, po pár hodinách se na hladině vytvoří tuková vrstva a tu seberat lžící
polévka - neuteče z hrnce - potřít horní okraj vnitřní strany hrnce olejem, máslem nebo jiným tukem
polévka - překořeněné dušené maso nebo polévku zjemníte tak, že přidáte trochu mléka, chuť jídla se tím neovlivní
polévka - přesolená - do přesolené polévky přidat nakrájenou syrovou bramboru nebo mléko, smetanu
polévka - přesolená - dejte do polévky 2 vaječné bílky, polévku odstavte a za 10 minut bílky vyjměte
polévka - přesolená - kůrka od chleba, mrkev, chvíli povařit
polévka - řídká - polévku můžete zahustit rozkvedlaným žloutkem, krupicí nebo třeba bramborovou kaší v prášku
polévka - vývar - kalný - vaječné skořápky, nečistoty se v nich usadí - poté skořápky vyndat
polévka - vývar - maso dávat vždy do studené vody, zpočátku velký plamen, pak mírný

pomeranč, grep - loupání - před loupáním ponořit na chvíli citrusy do vlažné vody, půjdou loupat lépe

pórek - bude v pomazánkách stravitelnější, když jej po nakrájení posypete lžičkou soli, promíchat a 10 minut odpočinout

povidla - tekutá - zahuštění - nastouhaný perník
povidla ze švestek - nezplesniví - když je ve sklenici, hned když jsme je do ní naplnili, postavíme do vlažné vody, nahoru na povidla nasypeme skořici a pak nalijeme trochu rumu

prášek do pečiva - náhražka - chybí-li vám při pečení prášek do pečiva, nahradí ho rum, stačí když do těsta přidáte 3 až 4 lžíce alkoholu, což zhruba odpovídá jednomu sáčku prášku

přepepřené jídlo - nakrájet dvě jablka na větší kousky, vložit je do jídla a krátce povařit, ostrost jídla se zmírní

přesolené jídlo - spíš než po vodě sáhnout po mléce, smetaně
přesolené jídlo - pár kapek citrónu (pozor, nenahrazovat citrón octem)
připálené jídlo - vše, co je poživatelné, přelít do jiného hrnce, přidat k tomu čistou korkovou zátku, krajíc chleba nebo mrkev a povařit, obojí na sebe naváže příchuť spáleniny, před servírováním zátku vyndat!

pudink - nepřipálí se - dno hrnce vymazat máslem
pudink - tuhý škraloup se na povrchu nevytvoří když na povrch uvařeného pudinku nasypete trochu mletého cukru

rajčata - krájení - potřebujete-li nakrájet příliš měkká rajčata, namočte je na čtvrt hodiny do ledové vody
rajčata - loupání půjde líp, kdyz se a pár vteřin ponoří do vroucí vody a hned ochladit studenou vodou

rozinky - pokud rozinky padnou v těstě na dno, znamená to, že je těsto příliš řídké, pomůže, když rozinky před vmícháním do těsta obalíme v mouce nebo moučkovém cukru, to platí i o jiném ovoci

ryby - aby ryba při dušení zůstala bílá‚ přidáme do vody pár kapek citronové šťávy
ryby - aby šly dobře škrabat - šupina natřít octem, chvíli nechat, škrábat proti šupině
ryby - aby se při vaření v celku nekroutily, mírně jim na několika místech na hřbetě nařízněte kůži, teprve pak do vaříci vody a vařte pomalu
ryby - mořské ryby obalovat pouze v mouce, pak rovnou smažte
ryby - osolené ryby ke smažení vkládejte do ubrousku, mírně na něj přitlačte, aby se do něj vsákla vlhkost, obal se pak nebude loupat
ryby - skladování - syrovou vykuchanou rybu zakapat citrónovou šťávou, sladkovodní rybu osolit, pak ji zabalte do alobalu, dejte do hlubší misky a obloženou ledem vložte do lednice, takto vydrží 2 dny
ryby - smažená ryba bude nazlátlá a křehká‚ když ji před obalením namočíme do slaného mléka
ryby - vařené ryby pro jemnou chuť vkládejte do vroucí slané vody s trochou octa
ryby - zápach při smažení ryb zmírníte, když do oleje vložíte plátky brambory
rýže - bude chutnější - před vařením trošku osmažit

rýže - k rýži přidejte jednu oloupanou cibuli do které můžete napíchat několik hřebíčků, cibule rýži ochutí a hřebíček zlikviduje nepříjemný zápach
rýže - zůstane krásně bílá, přidáte-li do vody trochu citrónové šťávy
rýže - ohřívání - rýže chutná jako čerstvá, když ji v mikrotenovém sáčku vložíte na pět minut do vařící vody
rýže - připálená - na ni krajíc chleba, vytáhne připálenou chuť
rýže - zbylá - dát do mikrotenového sáčku a zamrazit, zavářku do polévky tak budete mít stále při ruce
rýže a jáhly - proplachovat studenou vodou

řízky - křupavé - usmažit v trojobalu, pak je narovnat do pekáče, celé polijte smetanou ke šlehání nebo máslem a zapečte v troubě, kůrčička bude krásně křupavá
řízky - nadýchané a chutné těstíčko na obalování řízků (z vejce, hladké mouky, mléka, soli) získáte, když do něj přidáte prášek do pečiva
řízky - obalování - aby se řízky z masa, hříbků, květáku, sýru, … neloupaly, přidejte do rozkvedlaných vajec lžíci oleje, neobalujte je již v mouce, jen ve strouhance
řízky - pokud do rozšlehaného vajíčka na obalování přidáte bílý jogurt (na jedno vejce zhruba jedna lžice jogurtu), strouhanka dokonale přilne
řízky - pikantní, plátky masa před obalováním potřeme česnekem nebo hořčicí, pokud je maso tužší, důkladně ho naklepeme a pokapeme citronem, zkřehne, potom normálně obalit v trojobalu
řízky - smažené budou měkké a křehké, když maso naklepete, zalijete minerální vodou a přes noc uložíte do lednice

salám - oloupání - salám se lépe oloupe pokud ho necháte nejprve 30 minut ponořený ve studené vodě

salát - do hlávkového salátu přidávejte sůl až těsně před podáním, po soli listy hlávkového salátu rychle vadnou
salát - okurkový - nadýmání - zbavení - nastrouhané okurky nejprve vložit do nerezového síta a přelít střídavě horkou a studenou vodou, tím okurku také zbavíte hořkosti
salát - povadlé listy - budou opět křupavé když se na půl hodiny ponoří do ledové vody s citrónovou šťávou

smažení - tuk se nebude tak rychle přepalovat když do rozpálené pánve vložíme několik koleček očištěné syrové mrkve, při delším smažení mrkev vyměnit
smažení - když dáte na teflonovou pánev místo oleje pečicí papír a na něj řízek nebo bramborák, tak bude chutnat stejně dobře, ale mnohem zdravěji
smažení - špetka soli v oleji zabrání jeho prskání

smetana - dojde-li - hrníčku mléka několik lžic oleje nebo kousek másla

strouhanka - před obalováním lze dochutit bylinkami a kořením

sýr - nezplesniví - v papírové utěrce namočené ve slané vodě
sýr - neztvrdne - okraje potřít tukem a do alobalu
sýr - okoralý sýr bude zase jako čerstvý, když ho namočíte na potřebnou dobu do mléka
sýr - smažený - aby při při smažení nevytekl, dejte ho po obalení na půl hodiny do mrazničky
sýr - tvrdý sýr půjde lépe strouhat, když struhadlo potřete olejem, nebude se na něj lepit

sůl a pepř ve slánce neztvrdne - přidáte několik zrníček rýže

sušené houby - ukládat do sklenic nebo do plastových krabic na suchém a chladném místě, do těchto nádob přidat trochu mletého pepře, houby tak budou spolehlivě chráněny před červy a moly

sušené ovoce - vydrží déle čerstvé (vlhké a vláčné), když je uložíte do chladničky

sušenky - zůstanou déle čerstvé, když je budete skladovat v plechové dóze spolu s několika kousky jablek

šlehačka - domácí - z plnotučného mléka a másla nebo tuku, ohřát, mixovat a po vychlazení ušleháme smetanu

špekáčky - nepopraskají při opékání - polít vroucí vodou a pak je osušíte papírovým ubrouskem nebo utěrkou

štrúdl - aby nepraskl - před zavinutím posypat náplň trochou strouhanky

tatarka - domácí - do misky 5 lžic bílého jogurtu, nastrouhat 2 lžíce kyselé okurky, špetka soli a pepře, kapka octa a trocha nakrájené cibulky

teplé jídlo - v hrnci v utěrce pod peřinu - bude dlouho teplé

těsto - kynuté - vzejde rychleji, když ho asi na tři minuty dáte do mikrovlnné trouby
těsto - kynuté - nekyne - posypat ho celým kypřícím práškem, důkladně promíchat a hned dát péct
těsto - kynuté - nekyne - v míse ho zavřít na horní rošt vypnuté trouby, pod něj umístěte velký hrnec naplněný až po okraj horkou vodou, účinek je zaručen
těsto - kynuté - chceme-li ho mít nadýchané, použijeme do těsta namísto mléka smetanový jogurt
těsto - kynuté - bude vláčnější přidáním 1 strouhaného bramboru
těsto - listové - při pečení šátečků či jiného pečiva z listového těsta, před pečením je na několika místech propíchnout vidličkou, pečivo z listového těsta bude nádherně nadýchané
těsto - nadýchanější - těsně před nalitím do formy do těsta dát lžičku horké vody, trouba se pak 20 minut nesmí otvírat!
těsto - nejde vyklopit z formiček, postavit na mokrou utěrku nebo do nádoby s trochou vody
těsto - nelepí se - když dáte váleček před válením těsta na hodinu do mrazáku, těsto se pak na něj nebude tolik lepit
těsto - nelepí se na ruce - tvarohové, bramborové, odpalované - když při válení do něj dáme trochu škrobové moučky
těsto - nelepí se na ruce - když si je před začátkem práce potřete jedlým olejem
těsto - přeslazené - trochu jablečného octa nebo citronové šťávy
těsto - přilepí se na vál - nit a protáhnout pod ním, napnout a protáhnout pod těstem

těstoviny - ohřátí - jen v cedníku či odkapávačí přelít horkou vodou
těstoviny - při vaření těstovin voda z hrnce nevykypí, přidáte-li lžíci másla nebo oleje, navíc se těstoviny nebudou lepit
těstoviny - zbylé - dát do mikrotenového sáčku a zamrazit, zavářku do polévky tak budete mít stále po ruce

tuk - nebude se přepalovat když se do něj vloží kolečka mrkve, vyměňovat

tvaroh - bude jemnější - odtučněný tvaroh smíchat s trochou perlivé minerálky, bude lehký a bude chutnat smetanově
tvaroh - málo tvarohu - nastrouhat do něj trochu vařených brambor, tvarohu přibude a bude jemnější
tvaroh - tvarohovou nádivku na koláče dávejte na těsto, které navrch poprášíte moukou, tak těsto nezvlhne od měkkého tvarohu a dobře se propéká
tvaroh - zahuštění - lžíce vanilkového pudingu
tvaroh, jogurt - uchování - postavit v lednici na víčko - vydrží déle

uzeniny - půjdou lépe loupat, když se ponoří na 5 minut do studené vody

vánočka - pečení - mírnější teplota trouby

vdolky - nebudou tolik mastné, po upečení v troubě na plechu se teprve dosmažíte v horkém tuku na pánvi

vejce - chcete-li uvařit vajíčko natvrdo bez prasklinek, opláchněte ho těsně před vařením studenou vodou
vejce - při vaření nebudou praskat, když do vody přidáme 2 lžíce soli nebo ocet
vejce - při přípravě míchaných vajíček solte pokrm až nakonec, protože sůl může způsobit, že budou příliš tuhá
vejce - když se vaří déle jak 10 minut, žloutek zezelená
vejce - kráječ na potřete olejem, žloutek se nerozdrobí
vejce - loupání - hned po uvaření zchladit studenou vodou, skořápka se dobře sloupne a bílek zůstane neporušený
vejce - loupání - na obou koncích odloupnout a fouknout dovnitř
vejce - loupání - přidat do vody ocet, půjdou loupat lépe
vejce - skladování - špičkou dolů (vzduchová bublina zabraňuje pohybu žloutku), obráceně se snadněji kazí
vejce - skladování - čerstvé vejce po ponoření do slané vody klesne na dno, plave - li je staré
vejce - uchovávání - bez ledničky - potřít skořápku sádlem
vejce - míchaná jsou lepší, když se k nim přidá trocha vody nebo smetany (4 vejce - 1 lžíce)

věnečky - stejně velké - namočit okraj skleničky do vody a následně do hladké mouky a pak klepnout na plech

víno - zbytek v láhvi - můžete zamrazit do kostek ledu a používat na ochucení masa a omáček

vinné hrozny - uchovávat zavěšené v chladném sklepě

vnitřnosti - odstranění pachu - namočit přes noc do mléka

voda - vaření - když se vaří těstoviny, brambory či zelenina, vodu osolit, až když se vaří, jinak by zpomalila bod varu a prodloužila vaření
voda - zdravá - do skleněné láhve s uzávěrem napustit vodu z kohoutku a pozor - přidat křemen, stačí malý dobře omytý kamínek co nejvíce bílé barvy, nechat přes noc a pak uzavřeme a dát do lednice vychladit, pokud si dáte láhev vody na okno bez kamínku, zakalí se, s kamínkem nikdy, je to stará valašská metoda na dobrou vodu

zavařování - je dobré všechny plody ve sklenici propíchat, nálev se do nich vstřebá
zavařování - aby sklenice nepraskaly - předehřát je dříve, než do nich nalijeme horký džem

zelenina - vaření - při vaření zeleniny ušetříte čas energii, když ji nakrájíte na malé kousky, růžičkové kapustě a brokolici nařízněte košťál do kříže
zelenina - hrášek, fazolky, brokolici vařte bez poklice a přidejte lžičku kypřicího prášku, tak zelenina zůstane zelená
zelenina - při přípravě brokolice, mrkve či hrášku přidáme do vody lžičku rostlinného oleje, dodá jim lahodnou chuť a zlepší vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích

zelí - zelí snadno a rychle nakrouháte, když rozpůlenou hlávku rozkrájíte na tenké proužky v kráječi na chleba
zelí - bílé zelí bude při vaření měkčí a chutnější, když k němu přidáte jeden větší syrový brambor

zmrzlina - smetanový jogurt, do víčka prostrčit tyčinku od jakéhokoliv nanuka, jogurt do mrazáku a nechat ztuhnout, po vyjmutí zopláchnout kelímek teplou vodou, aby se zmrzlý jogurt dal dobře vyjmout

žampióny - před tepelnou úpravou zakapejte citrónovou šťávou, pak nezhnědnou

žloutky - zbylé - dát je do skleničky, zalít olejem a zamrazit, po rozmrazení vyndáme žloutky z oleje a můžeme je zpracovat jakýmkoliv běžným způsobem

Copyright (c) 2016 snh